民以食为天，中国人之于饮食从来就不那么简单。几十年前，当第一架民航客机飞上蓝天时，人们感叹飞机的高效性和安全性，却很少关注机上餐饮。而如今，随着时代的发展，机上餐饮被视为航空公司的实力指标之一，各类品种丰富的餐饮走进客舱，满足不同民族、宗教信仰及饮食喜好旅客们的“胃口”。
　　六十年来，东方航空对于机上餐饮的探索从未停止，如何让飞机餐彰显“绿色、环保、健康”的服务理念，是东航人致力于提升机上餐饮服务的目标和追求。
　　食材搭配有讲究 推崇健康新理念
　　中国民航发展初期，机上餐饮较为单一。一个白煮蛋、一块蛋糕，便组合成了飞机餐。有些航班还配备了当时非常流行的上海特色“大白兔奶糖”或人手一支的口香糖，让旅客在咀嚼中有效应对飞机起落时的“压耳朵”。90年代，东航引进的客机上，烤箱已成为客舱设备中不可或缺的一员，各种可加热食品开始进入客舱。为了烤制方便，便于储存，那时的飞机餐以西式餐饮为主，黄油+面包、咖啡+伴侣、“红宝桔子水”等，都是在那个物资不算充裕的年代里少见的“高级进口食品”。当时能乘坐一次飞机，吃上一份飞机餐都是令人羡慕的事情。迈入21世纪，东航作为国内航空公司的领头燕，逐步打开眼界，参考了日本等先进航空公司的做法，对机上餐饮做了统一标准：色拉、水果、主食、面包，构成了一份基础的飞机餐。此时的中国民航也正处于高速发展时期，除了三大航之外，不少私有航空企业逐步成立，越来越多的国人走向国外，也吃腻了千篇一律的“猪肉饭或牛肉面”，东航已着眼考虑着如何在餐饮上实现突破。
　　自2007年，东航尝试大幅提升空中餐饮水准，在京沪、京港航线的头等、公务餐饮中推出鲍鱼等高端食材，引发社会广泛关注。与食材同步发展的还有各种机上饮品。佛罗里达州鲜榨橙汁、法国波尔多红酒替代原先的长城干红，同时增加龙井、铁观音、普洱茶等中式茶饮，在“下午茶”时段搭配多种中西式小点，备受商务旅客喜爱。此外，受外国旅客推崇的苏打水、各种鸡尾酒等饮料逐步进入客舱，其中由乘务员自发设计的“青春飞扬”、“纽约”等无酒精鸡尾酒，色彩鲜艳、口感清爽，作为迎宾饮料在机上推出后广受好评。
　　随着旅客对服务需求的提高和远程航线的普及，机上餐饮变的越来越重要。2011年初，东航推出大碗汤面，其汤底均是煲足四小时的浓汤，采用高保温设备储存，呈现到旅客面前时仍热气腾腾、暖意十足。与此同时推出的“养生牛肉大碗面”、“龙虾干贝丝泡饭”、“烩鲍鱼片菜泡饭”等餐品更满足“中国胃”的喜好，在远程航线上尤为受欢迎。而机上饮品也越来越丰富，仅红酒就有近10款可供选择，热饮也新添拿铁咖啡、热巧克力等。
　　2015年，东航的“太平洋计划”和“欧洲盈利计划”正式启动，波音777-300ER机型投入运营。新机型加入了电饭煲、微波炉、烤面包机、espresso咖啡机等新型厨房设施，在这些硬件设备的支持下，东航设计并推出了约10种冷荤、20种热食、18种甜品和3种DIY点心等不同新餐食，兼顾“健康”与“精致”的理念。其中四季养生粥、海派大碗汤面、五谷杂粮、手工三明治等，摆盘优美，可谓色、香、味俱全。而与豪华的777头等舱相配的法国精选“巴黎之花”香槟，有机果汁、巴黎气泡水等瓶装饮料更是东航为旅客精挑细选的上乘饮品。远程航班途中，头等吧台上准备了英式三层下午茶碟，各类小吃、零食、甜点、咸点琳琅满目。而机上常用红酒已增至21款，囊括了法国、澳洲、美国、智利等多国精品，成为一条“空中酒廊”，这些餐饮的改变和提升都力争献上口感最佳、质感最新鲜的美酒和美食体验，让旅客享受到“云端的五星美食”。
 

　　美食还须美器衬 大气彰显色香味
　　早期的民航隶属于空军部队编制，绿色为主打色，机上的餐具也以绿色为主，淡雅清爽的绿边圆形瓷盘是当时的主要餐具。然而，随着2001年东航乘务员统一穿上了优雅的紫色制服套装，东航的“紫色时代”也随之到来。
　　同样，机上餐具从托盘到餐盘也都使用了“东航紫”。其中，普通舱的正餐餐盘将冷荤、水果、面包、主食一一分类和呈现，餐具采用密胺材质，具有防火、耐高温、不易破损的优点，经久耐用，一直沿用至今。公务舱的瓷盘上，古典的紫色卷云纹与当时乘务员的制服盘扣相呼辉映；传统的如意纹与回形纹凸显整套餐具的中国风；主食的椭圆形腰盘便于盛装中式饭菜。头等舱使用同款金色镶边餐具，配套金边的茶杯、咖啡杯。这套充满东方韵味、古典淡雅的紫色和金色经典，伴随着东航和千万旅客度过了十年的难忘时光。
　　直至2011年底，东航推出了全新的餐谱和餐具。新餐具由骨瓷质地制成，简约明快，使用了时尚感强的方形设计，充分体现了“简约、现代、精致、时尚”的东航品牌元素，同时还有为大碗面、泡饭等专门打造的大碗。优雅的新餐具以纯净的白色为主色调，朴素而典雅，金色的印章装饰，融合了中国传统元素，展现了“世界品位，东方魅力”。新餐具还优化了中式餐食的供餐流程，进行饭菜分离，推出“东航珍膳”等新品，保留食物的原汁原味，方形盘的设计则更符合西餐的需求，使牛排、羊排等西式主食的摆盘更为美观，食用更方便。同时，茶杯和咖啡杯也采用纯白色骨瓷，搭配任何餐具都不显突兀，马克杯的到来更为冲泡拿铁咖啡和热巧克力增添一臂之力。
　　而专属波音777头等舱的罗森塔尔餐具，则演绎出更精美雅致的风格。享誉百年的德国顶级品牌罗森塔尔是原先德国皇室的御用瓷器供应商，它为东航度身定制了全白骨瓷的精美碗碟，疏密有致的线条花纹，更撷取上海世博会中国馆的斗拱形的设计元素。十分精巧和耐品的是，这些看似凹凸的花纹，用手去抚摸却非常平滑。这些细节上的处理，也便于餐具的清洗。
　　经济舱的餐具此时也进入了革新历程。非供餐时段的航班上，袋装汉堡替代了原先的纸盒干点，并有萨拉米肠、芝士火腿、牛肉和吞拿鱼4种口味可供选择；短程航班上，新研发的糯米卷经过加热，软糯可口，锡纸的简易包装更方便食用；东南亚航线的透明塑料餐盒变成了时尚的点心袋，采用环保防水材质，一面透明可视，另一面印有东航最新引进的波音777飞机图案，内含咸味面包、甜味蛋糕、一份水或果汁。2016年元旦，经济舱热饮纸杯还进行了全新改良，材质更加厚实，采用中国红印花，显得特别喜气洋洋，别具异彩，成为客舱里的一抹亮色。
 

　　各地美食空中展 以人为本显特色
　　鲁菜的鲜，粤菜的精，川菜的辣，苏菜的清，中国地大物博，各地的食文化更是各领风骚。机舱不仅仅是运输工具，也代表了两地的文化交流。东航根据始发地和目的地不同的餐饮特点，在多条航线上考虑到旅客的饮食习惯，配备了多种特色风味餐食。例如在古都西安的航线上，以肉夹馍替代普通的面包，经过烤制后最大程度保留肉夹馍的口味特色，回味无穷；在北京航线上，为旅客准备了北京特色小吃：驴打滚、红薯干、糖葫芦等，每款都有独立小包装，方便携带；在涉及昆明进出港航班上，机上菜品中则融入了滇菜风味，特别制作了洱海木瓜鱼、过桥米线、大理雕梅鸭、玫瑰鲜花饼等具有浓郁云南特色的美食，其中以玫瑰鲜花饼最为客人称道，酥软爽口，唇齿留香。
　　除了地域上的不同口味，东航还考虑到旅客们文化、种族、习惯上的差异。除了常规餐食，东航为有需要的旅客提供素食、低脂、清真、犹太餐、婴儿餐和儿童餐等特殊餐食。旅客们可以在航班起飞前48小时内上网预定自己喜欢的餐食，在万米高空坐享云中美味。同时，针对暑、寒假期间大量儿童旅客乘机，东航在2015年推出最新款儿童餐，把鸡肉球、火腿片等孩子们爱吃的荤菜，西兰花、芦笋等新鲜时蔬，和小熊造型米饭等搭配在一起，以丰富的色彩、生动的造型吸引了小朋友们的眼球。当然，除了旅客个性化的需求，东航还在缤纷假日里推出各种特色餐食和甜品，如生肖蛋糕、“粽叶飘香”、“月圆中秋”等。
　　如今，机上餐食已成为人们旅途中不可缺少的一部分，面对天气不佳，航班延误等一些特殊的极端情况，东航也总是尽力及时地调整餐食种类，为旅客提供方便。有时飞机已经飞在空中，若旅客临时提出一些餐食需求，乘务员们也会努力利用有限的食品资源，组合成“不一般”的空中餐食。2016年1月，恰逢新春将至，美国纽约遭遇超级暴风雪，造成大量航班取消。MU298即将从纽约飞回上海，但由于起飞时间临时被调整至白天，加上全城关闭，纽约食品公司无法配备足够的餐食。乘务组立即与站长协商，迅速前往候机楼购买食品，但整座候机楼只有一个店销售方便面、三明治、面包等餐点。当天的旅客大多为中国人，大家不很理解，表示不爱吃西餐。于是，乘务员利用波音777厨房里的电饭煲，用出发时上海配备的大米等物资，熬制新鲜粥点，再配上公务舱的面包、芝士、饼干、海鲜酱、生蔬菜色拉等食物，配成了一道鲜美的中式餐饮。还有烤面包机制作的外脆里嫩的三明治，也让旅客在寒冷的雪夜体验到回家的温暖。最终旅客对机组的服务给予了理解与称赞，彼此交换着一个个由衷的微笑。
　　六十年来，航空食品随着航空业的发展，从“空中厨房”到“舌尖上的美味”，几乎已包罗万象，令人目不暇接。东航在机上餐饮的革新过程中不断探索、创新、突破，也逐渐打造出了“海派风尚，江南特色”的东航餐饮的特点和优势，以海纳百川的胸怀容天下之美食，聚华夏之风味。同时，东航关注机上餐饮的呈现，力求打造国际化专业水准，让旅客能通过机上美食亲身体验东航“精致、精细、精准、精彩”的服务品牌形象，也使之成为东航打造百年企业勇往直前的动力和源泉。